دستور پخت کریمخانی

طرز تهیه

🍲 طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ جاافتاده و کش‌دار، مثل آش نذری! اگه دلت یه آش حسابی جاافتاده و لعاب‌دار می‌خواد که عطرش کل خونه رو برداره، آش عباسعلی کرمانشاهی همون چیزیه که دنبالش می‌گردی! 😍 این آش با گوشت، حبوبات و گندم درست می‌شه و راز خوشمزگیش هم اینه که حسابی آروم بپزه و خوب هم بخوره تا کش‌دار و غلیظ بشه. 🛒 مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی با کمی چربی ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم نخود نصف پیمانه لوبیا سفید نصف پیمانه لوبیا قرمز نصف پیمانه عدس آشی یک پیمانه برنج نیم‌دانه یک پیمانه پیاز درشت ۴ تا ۵ عدد زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه و نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب جوش به مقدار لازم 👩🏻‍🍳 بریم سراغ پخت آش! مرحله اول: حبوبات رو از شب قبل خیس کن نخود و لوبیاها رو جداگانه بشور و از شب قبل خیس کن. چند بار هم آبشون رو عوض کن تا هم زودتر بپزن، هم نفخشون کمتر بشه. مرحله دوم: گوشت رو بذار حسابی بپزه گوشت رو با یک پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه بریز توی قابلمه و آب اضافه کن. بذار با حرارت ملایم بپزه تا کاملاً نرم بشه. بعد گوشت رو دربیار، ریش‌ریش کن و آب گوشت رو هم نگه دار که عصاره‌ی خوشمزه‌ی آشمونه! مرحله سوم: حبوبات رو بپز نخود و لوبیاها رو با آب تازه بذار بپزن. وقتی حبوبات تقریباً نرم شدن، عدس و برنج نیم‌دونه رو اضافه کن. حواست باشه آب قابلمه کم نشه؛ هر وقت لازم شد، آب جوش اضافه کن. مرحله چهارم: پیازداغ و گوشت رو آماده کن پیازها رو خلالی کن و با حوصله سرخ کن تا طلایی و خوش‌رنگ بشن. یه قسمت از پیازداغ رو برای تزیین کنار بذار. گوشت ریش‌ریش‌شده رو با کمی پیازداغ، زردچوبه و فلفل تفت بده تا عطرش بلند بشه. مرحله پنجم: همه رو بریز دور هم! حالا حبوبات پخته، برنج، گوشت و آب گوشت رو با هم مخلوط کن. بذار آش با حرارت کم آروم‌آروم جا بیفته. هر چند دقیقه هم از ته قابلمه همش بزن که ته نگیره. اینجا دیگه عجله ممنوع! هرچی بیشتر جا بیفته و موادش به هم بخورن، آش خوشمزه‌تر و لعاب‌دارتر می‌شه. با پیازداغ هم می‌تونی یه تزیین حسابی درست کنی. ✨ فوت‌وفن‌های آش عباسعلی خوشمزه * راز طعم نذری: از آب گوشت غلیظ استفاده کن و پیازداغ رو دست‌ودل‌بازانه بریز. * نمک رو آخر کار تنظیم کن: چون آش با گذشت زمان غلیظ می‌شه و طعم نمک بیشتر به چشم میاد. * برای ته نگرفتن: حرارت باید ملایم باشه و کف قابلمه رو مرتب هم بزنی؛ مخصوصاً وقتی آش غلیظ شده. نوش جونتون! 😋 یه نکته: آش عباسعلی اصیل کرمانشاهی معمولاً با گوشت و پیاز فراوان و پخت طولانی شناخته می‌شه؛ نسبت حبوبات و غلظتش هم بسته به دستور خانوادگی فرق می‌کنه. اگر بخوای طعمش به آش نذری‌های کرمانشاه نزدیک‌تر بشه، روی پخت طولانی، گوشت ریش‌ریش و هم‌زدن مداوم حساب ویژه باز کن.